Peking Duck

Peking Duck - este frumos, elegant și neobișnuit. Se crede că rețeta a venit la noi din China la începutul secolului al 14-lea, iar în secolul trecut, nu a suferit nicio modificare. In zilele noastre, Peking Duck este cel mai adesea servite în restaurantele de specialitate, și chiar eliminarea feluri de mâncare finite - un ritual. Și dacă doriți să impresioneze oaspeții cele mai importante, ai sansa - du-te!

Ca întotdeauna, mai întâi asigurați-vă că avem tot ce ai nevoie:

1. De fapt, eroul de ocazie - greutatea în carcasă grași 2-2,5 kg
2. vodca - cești și jumătate (costum și un gin bun, dacă îl puteți găsi)
3. Sare - 2 lingurite.
4. miere (melasă) - 170 g
5. vin de orez (uscat posibil și sherry) - 1 lingura. lingură
6. abrupt de apă clocotită - 250 ml

Și acum - gătit în sine. Și să fie - vei reusi!

1. Într-o zi înainte de începerea rață gătit mea de bine, îndepărtați toată grăsimea, glandele sebacee, iar vârfurile aripilor. Apoi ștergeți cu atenție și celebrare vinovatul atât în interiorul cât și în afara. Pregătit de „client“ vodca freca (sau gin) și să dea perfuzii cu aproximativ o jumătate de oră.

2. Alăturat să fiarbă cantitatea de apă (să ia o cratiță mare) omite carcasa în apă și a pielii opărite la fierbere. Este important - noi trebuie să ajungă înainte de a ajunge apa la fiert din nou. Apoi rață obsushivayut, freca interior sare, suspendată de o porțiune din spate și se lasă în frigider (pivniță) aproximativ 4 ore.

3. Se amestecă miere (sau melasa) cu vin și apă clocotită și se amestecă amestecul de rață rezultat la fiecare oră (eliberat de 3-4 ori).

4. Încă o dată, suspendăm carcasei (de data aceasta - o jumătate de zi, zi) a aripilor (rață trebuie să fie întotdeauna în poziție verticală), iar partea de jos a vasului substitui adânc pentru a colecta lichidul care se scurge.

5. răspândit bătătură pe raftul cuptorului, tava set de fund umplut cu apă de 5-6 cm. „Client“ oarbe din folie (aripi la „nesparte“) și pregătește aproximativ o oră la o temperatură de aproximativ 220 ° C

6. Efectuarea focul mai puțin (aproximativ 160 de grade) și friptura de rață până când fierte (aproximativ o oră), fără a uita să-l transforme într-o jumătate de oră. Amintiți-vă că pielea de rață ar trebui să fie maro închis, în mod necesar - cu o tentă roșiatică. În cazul în care pielea este palidă și „client“ nu este gata încă, crescând temperatura la 190 de grade.

7. Scoateți carcasa din cuptor și se lasă timp de 5 minute „să se răcească în jos.“ Scoateți pielea și se taie în bucăți (3-4 cm).

8. Carnea „elimina“ din oase și se taie în bucăți mici.

9. Intindeti pe un vas de incalzit (nu fierbinte!).